Belgische Klassiekers - 32 bier- en foodpairings


Beschikbaar vanaf 18 september 2018

Klassieke Belgische keuken gecombineerd met het beste uit ons Belgisch bierpatrimonium.

Ben Vinken, Alex Verhoeven en Wim Swinnen slaan de handen in elkaar voor de creatie van 32 magistrale bier- en foodpairings.


Als ‘s lands meest gerenommeerde biersommelier besluit om het beste van grootmoeders keuken te verbinden met het kruim van onze klassieke speciaalbieren ontstaat er een uitzonderlijke magie. Dit lag altijd al voor de hand, maar werd tot nu toe niet gepubliceerd.

Chef-kok Alex Verhoeven van Fleur de Sel in Kasterlee stelde acht menu’s samen, in totaal 32 tijdloze gerechten. Hij gaf aan elke creatie een originele draai en schreef het recept van de gerechten uit zodat uzelf ook aan de slag kan.

Culinair journalist Wim Swinnen selecteerde het passend bier bij elk gerecht en lichtte de pairings op een even heldere als appetijtelijke manier toe.

Ben Vinken ten slotte putte uit zijn rijke verleden als bierkenner en bierjournalist om bij elk bier de proefnotities te schrijven en een portret van de brouwer te brengen, samen met zijn leukste persoonlijke anekdotes.

De prachtige fotografie is van de hand van Joris Luyten.

Niemand minder dan Peter Goossens, fervent liefhebber van onze Belgische klassiekers, nam het voorwoord voor zijn rekening.

Ben Vinken: “Dit is het boek dat ik altijd al had willen maken. Tien jaar na ‘Bier op het menu’ en respectievelijk zeven en drie jaar na mijn twee boeken met kaasmeester Michel Van Tricht over bier- en kaaspairings ben ik heel trots dat we eindelijk het ultieme bier- en foodpairingboek kunnen brengen. Ik hoop dat elke chef hiermee aan de slag gaat!”

Alex Verhoeven: “Met betrekking tot bier ben ik een grote voorstander van het back-to-basics-principe, ik vind dat er al te veel bieren zijn met vergezochte ingrediënten.” Peter Goossens: “Dit boek is een zoektocht naar de missing link tussen de Belgische kook- en brouwkunst, die allebei diep geworteld zijn in onze culturele traditie. Geniet ervan!”

Wim Swinnen: “Doorgaans zijn onze culinaire klassiekers ware smaakbommen. Denk maar aan diverse stoofgerechten en gefrituurde bereidingen. Dat treft, want meestal munten onze bieren evengoed uit inzake kracht, smaakvulling en -intensiteit. Het zijn geen toevallige raakvlakken. Dat onze bourgondische levensstijl wordt weerspiegeld op ons bord en in ons bierglas, is niet meer dan logisch.”

Foto 2: Ben Vinken, Alex Verhoeven en Wim Swinnen bij de persvoorstelling in Fleur de Sel op 18.9.2018

Prijs
€ 29,95